TECNOLOGIA DE CONGELACION  MAGNETICA PROTON

La tecnología PROTON®, distribuida por INNOVAFISH, se basa en una combinación de:
La tecnología PROTON® distribuida en exclusiva por INNOVAFISH esta basada en una combinación de:
Campos magnéticos
+ Ondas eléctricas
 + Aire frío
CONGELACION MAGNETICA PROTON: SISTEMA
El factor determinante en la calidad organoléptica del producto congelado es el tamaño de los cristales que se forman al pasar del estado fresco al congelado.
Los cristales grandes creados  al congelar con las tecnologías actuales, provocan una rotura celular  y unos daños celulares irreparables que se manifiestan en el momento de la descongelación a través de la pérdida de exudados (líquidos) que conllevan cambios en las cualidades organolépticas originales
 de los alimentos.
La solución de este problema ha llegado gracias al  uso de  campos electromagnéticos en la congelación (al igual que en medicina con las resonancias magnéticas).
Gracias a ellos,    el fundamento de nuestra tecnología es la ordenación de las moléculas de agua que se forman en el proceso de congelación.
EXUDADOS
Las moléculas de agua, que tienen una fluctuación constante gracias a la onda eléctrica, se disponen en condiciones casi constantes haciendo que  la cristalización suceda de manera uniforme (interior y exterior) en todo el producto, alineando las moléculas de agua de modo que mantengan su estructura lineal y evitando la expansión del volumen de cristales de hielo, inhibiendo de este modo tanto el cambio en el volumen de humedad como en la destrucción de las células que contienen esa humedad en el momento de la descongelación debido a las pérdidas por goteo.
 
 
 
En el  esquema que sigue se explican las diferencias entre  las tecnologías de congelación actuales y la tecnología de congleacíon magnética PROTON.
CONGELACION MAGNETICA PROTON: SISTEMA
CONGELACION PROTON
Las diferencias entre un alimento congelado con las tecnologías actuales  y el mismo alimento congelado con PROTON ® son evidentes.
Los exudados (líquido o goteo) al descongelar no solo contienen agua sino que sintetizan todos los efectos negativos provocados por una congelación deficiente: la  pérdida de nutrientes (vitaminas, proteínas, minerales, grasas e hidrátos.

¿Y SI HEMOS CONGELADO MAL LOS ALIMENTOS TODA LA VIDA SIN SABERLO?

Cada vez más, los medios de comunicación ratifican que las tecnologías de congelación actuales modifican las propiedades organolépticas y nutritivas de los alimentos así congelados.
 PROTON®, tecnología líder en Japón y en el continente asiático desde 2.005, ha resuelto este problema dando lugar a una nueva categoría de producto: "el alimento fresco en congelado".
PROTON® hace que sea ya imposible distinguir entre un alimento fresco y uno descongelado previamente congelado con PROTON®.
 
Sólo la tecnología PROTON® utiliza campos magnéticos al congelar que ordenan las moléculas de agua del alimento impidiendo la expansión de los cristales y la posterior rotura celular que es lo que ocurre con las tecnologías de congelación existentes hasta este momento.

ARTICULO publicado en 

LA VANGUARDIA

18/02/2020

logo PROTON NO CONGELAR

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FRESH FROZEN FOOD PROT

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DIFERENCIA ENTRE PROTON Y ULTRACONGELACION
 
En internet se encuentran algunos artículos que hacen referencia al sistema de congelación magnética, pero todos ellos están basados en pruebas realizadas con el sistema CAS de ABI, precursor de esta tecnología.
Aunque CAS también se fundamenta en principios electromagnéticos, PROTON representa el avance definitivo en la tecnología de congelación magnética.
El fundamento de la congelación por CAS, fabricada por ABI, se basa en la generación de una vibración de baja frecuencia en las moléculas de agua que componen el alimento.
CAS trabaja sobre el simple principio de que las moléculas de agua no pueden agregarse si están en continuo movimiento durante el proceso de congelación, utilizando campos eléctricos rotatorios para hacer girar a las moléculas de agua.
PROTON ®, fabricado pro RYOHO FREEZE SYSTEMS CO. LTD., aprovecha los campos magnéticos  para ordenar las moléculas de agua minimizando los cristales de hielo producidos en las células cuando se congelan, dejando muy atrás la simple vibración de CAS.
PROTON representa la última generación de congeladores.

PROTON RESUELVE TODOS LOS PROBLEMAS DE LA CONGELACION ACTUAL

Mediante  tecnología PROTON® se consiguen resolver todos los problemas  que se derivan de los sistemas de congelación actuales:

VENTAJAS PROTON

Con la tecnología PROTON® obtendrá ventajas en los siguientes campos:
CALIDAD
FINANCIERAS
PRODUCCION
SANTARIAS
SEGURIDAD
AMBIENTALES
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CLIQUE SOBRE CADA VENTAJA PARA SABER MAS
 
Hoy en día, la tecnología PROTON se encuentra presente en la vida de los japoneses a través de  empresas que congelan sus productos con PROTON o con productos congelados y distribuídos por nuestro fabricante RYOHO FREEZER,  que pueden encontrarse en supermercados, tiendas especializadas en alimentación o bien en los "konbinis" (コンビニ) o tiendas de conveniencia, abiertas las 24 horas al día los 7 días de la semana.
Vea en el enlace siguiente algunos de los ejemplos.

PROTON EN JAPON

GAMA PROTON 

La capacidad de la gama  PROTON® se mide por Kg. congelados por hora.

En Europa, disponemos de congeladores que congelan desde 3 Kg. hasta los 500 Kg. por hora.

Para saber el equipo que más se ajusta a sus necesidades, deberíamos conocer el tiempo necesario que necesita su producto para congelarse.

MUY IMPORTANTE

Debe tenerse en cuenta que hablamos siempre de capacidad NOMINAL

 y no de capacidad real.

La  capacidad REAL deberá calcularse en función del tiempo que necesite el alimento para congelarse.

Así por ejemplo, si se trata de de un alimento que requiere 15 min. para congelarse, como por ej. el sushi, deberemos calcular 4 ciclos de congelación en 1 hora (15 min.x 4= 60 min.)  por lo que para calcular la capacidad real del modelo, también deberemos multiplicar x 4 (en este caso) su capacidad nominal.

 

Para este ejemplo,  y en caso de que estuviésemos calculando la capacidad real de la PF- 15 para congelar sushi, su capacidad real es de 60 kg./hora, descontando los tiempos de carga y descarga entre cada ciclo de congelación.

CLIENTES  PROTON 

 PROTON® se comercializa en Japón desde el año 2005.

Sin embargo, tanto en Europa como en América, empezamos a comercializarlo desde el año 2.020

 en exclusiva en estos dos continentes.

En este corto periodo de tiempo, prestigiosas empresas que buscan la máxima calidad en la congelación de sus productos, han confiando en la tecnología de congelación magnética PROTON. 

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EXPANSION  PROTON 

 La expansión de PROTON® continúa en Europa, pero especialmente en el continente americano, donde recientemente hemos llegado a un acuerdo para establecer PROTON CENTROAMERICA,   con sede en Managua (NICARAGUA)  y PROTON PERU,   con sede en Santiago del Surco (PERU)

 

Asimismo, estamos ya presentes en uno de los mercados más exigentes mundialmente  a nivel tecnológico como es Israel a través de  PROTON ISRAEL  con sede en Adi (ISRAEL)

   

Estamos a la espera de cerrar nuevos acuerdos para  los mercados del resto de Sudamérica,  USA (PROTON USA) y en e Golfo Pérsico (PRONTON MIDDLE EAST). 

PROTON  MEDICO 

 

Además del sector alimentario, PROTON® es una tecnología muy utilizada en Japón en el sector médico, especialmente usado en el campo de la medicina regenerativa para la congelación de células artificiales, incluidas las células IPS.

Con este fin, hemos puesto en marcha la división  PROTON MEDICAL para atender las necesidades de congelacion es este sector.

PROTON MEDICAL

Congelación en el sector médico y farmacéutico.

PROTON MEDICAL

PROTON  SALUD 

La congelación tiene como objetivo el alargar la vida útil de los alimentos manteniendo sus cualidades organolépticas originales.
Ninguna de las tecnologías actuales de congelación puede asegurar que la calidad de un alimento permanecerá inalterable después de pasar por un proceso de congelación y de descongelación, con la importancia que cualquier cambio en un alimento puede afectar a nuestra salud.
El mantenimiento de todas las  propiedades organolépticas originales de los alimentos así como  la eliminación de  la población de bacterias y su reproducción, la muerte de microorganismos y de parásitos como el anisakis en los productos del mar, la  inhibición de la actividad de los patógenos más resistentes y especialmente,  la conservación de los nutrientes, tienen un impacto en la salud incuestionable, permitiendo su almacenamiento largo tiempo sin aditivos y cumpliendo con plenas garantías la normativa sanitaria legal.
Los productores de alimentos en congelado así como los establecimientos con servicios al público (restaurantes, caterings, hoteles, etc.) deben tener siempre muy presente la incidencia de una buena congelación en los productos que ofrecen.
Las ventajas que aporta PROTON® en cuanto a calidad y seguridad sanitaria hacen que congelación y salud vayan, por primera vez, unidas. 

PROTON  SOSTENIBLE REDUCCION RESIDUOS ALIMENTARIOS

Los alimentos se pierden o desperdician en toda la cadena de suministro, desde la producción inicial hasta el consumo final de los hogares. La disminución puede ser accidental o intencional, pero en ultima instancia conduce a una menor disponibilidad de alimentos para todos.
Según la FAO el costo total de la pérdida y el desperdicio de comida es de mil millones de dólares, alrededor de 700 mil millones en costos ambientales y unos 900 mil millones en costos sociales. 
El desperdicio de alimentos es responsable del 8% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. 
Además, la reducción del desperdicio de alimentos juega un papel importante para favorecer la economía circular y combatir la escasez de agua en el mundo.
 
Gracias a  la tecnología de congelación PROTON® se consigue reducir las  pérdidas de desperdicios de alimentos al poder organizar la produccion de forma anticipada, reducir o eliminar las mermas y aprovechar las sobras.
Además PROTON®  es una tecnología limpia (sólo usa corriente eléctrica, imanes y aire frío) sin necesidad de usar gases adicionales (nitrógeno, etc.) que afectan al medio ambiente.

DESCONGELACION

TECNOLOGIA DE DESCONGELACION

FUSION

El descongelador FUSION descongela el alimento congelado utilizando el calor latente condensado de 539 Kcal / kg.
Este calor latente es generado cuando el vapor se pulveriza sobre su superficie de -20 ° C a 0 ° C para transformarlo en gotas de agua.
Al utilizar la energía tan grande del calor latente, se produce una descongelación más rápida con la humedad adecuada, y más eficiente, con mejor rendimiento y de la más alta calidad, evitando la pérdida de color y sabor.

 
DESCONGELADOR
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La CONGELACION PERFECTA con el 
CICLO COMPLETO
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VISITE NUESTRO SHOW ROOM EN EL C.I.B.

En el CIB (Cuinary Institut Barcelona) hay disponible una máquina de demostración para sus alumnos y también para Vd.

MAPA WEB

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Central:  Ribera del Guadiana,  1. 21400 AYAMONTE    (Huelva). ESPAÑA

Delegación Barcelona: LOGIBESA BARCELONA. Longitudinal 6,  95.MERCABARNA. 08040 Barcelona. ESPAÑA

TEL. +34 937 635 662 Tel.: + 34  627 925 103 - + 34  639 925 473

www.proton-europe.com 

proton@innovafish.com  

 www.innovafish.com   -  www.innovasushi.es

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